"Pasteis de Belèm", ou "Pasteis de natas".

Mis à jour : mai 11


Ce soir c'est une recette de pâtisserie portugaise que je souhaite partager.

Pourquoi une recette portugaise me direz-vous ?

Et bien parce que je suis d'origine portugaise (drapeau portugais dans ma bio) et que je n'avais pas encore publié de recette portugaise .

D'ailleurs le nom de mon blog "Sandrinha" est inspiré et d'origine portugaise, c'est un petit nom que ma marraine me donné lorsque j'étais petite et donc vous l'aurez compris mon prénom n'est pas Sandrine mais Sandra.

Aussi j'ai voulu commencer par la plus célèbre et la plus traditionnelle des pâtisseries du Portugal ==> " les Pasteis de Belém " .

Il s'agit d'une sorte de flan entouré de pâte feuilletée parfois dégusté tiède mais je vous le déconseille, mon palais en a fait les frais, faites moi confiance et soyez patients au risque de vous brûler.

L'idéal c'est de le déguster frais avec du sucre glace et de la cannelle accompagné d'un thé vert, d'une tisane voir d'un petit verre de Porto.


ALLEZ je vous raconte un peu l'histoire des " PASTEIS " :

L'histoire dit que cette pâtisserie a été créé au 19 éme siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites de la ville de Belém, d'où le nom.

À l'époque c'était une ville annexe de Lisbonne, aujourd'hui c'est un quartier de la capitale.

Il peut arriver de devoir faire des heures de queue pour pouvoir avoir un " Pasteis " dans la pâtisserie de Lisbonne reconnue pour les faire de façon artisanale et selon la recette originelle qui serait gardée secrètement.

C'est la première fois que je la réalise et je suis très satisfaite du résultat, vous voulez la recette "secrète" des "Pasteis de Belém " ?


Temps de préparation :

25 mn


Temps de cuisson :

10 mn mais à surveiller ça va très vite


Ingrédients pour 24 "Pasteis" :

* 2 pâtes feuilletées


Pour la crème :

* 60 gr de farine.

* 500 gr de lait.

* le zeste d'un citron bio.

* un bâton de cannelle (facultatif personnellement je n'en mets pas).

* 500 gr de sucre (pour moi c'est beaucoup trop, je n'ai mis que 450 gr mais c'est encore un peu trop sucré à mon goût , je tenterai 350 gr la prochaine fois).

* 2 dl d'eau.

* 7 jaunes d'œufs bio.


Etapes :

1. Mélanger la farine avec un peu de lait prélevé sur les 500 gr jusqu'à obtention d'un mélange sans grumeaux.

2. A part, faire bouillir le reste du lait avec le zeste de citron (et le bâton de cannelle facultatif).

3. Sur feu moyen, ajouter ce lait chaud au premier mélange et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

4. Augmenter le feu à 6/7, porter à ébullition à l'aide d'une cuillère en bois, dès les premiers bouillons éteindre et réserver.

5. Dans une autre casserole, mélanger le sucre à l'eau et porter à ébullition.

6. Ajouter le mélange sucre/eau au mélange lait/farine/citron, et porter également à ébullition.

7. Passer le mélange au chinois afin de filtrer le bâton de cannelle si vous l'avez utilisé et les zestes de citron. Laisser refroidir entièrement.

8. Lorsque l'appareil est bien refroidi , ajouter les 7 jaunes d'œufs bio battus et bien mélanger.


Préchauffer le four à 250°.

9. Pendant ce temps, étaler la pâte et froncer 24 moules ( j'ai eu du mal à les trouver mais j'y suis parvenue).

10. Verser au 2/3 ( attention pas plus sinon ça déborde) et mettre au four.


Voilà bon appétit


Mon astuce :

Mixer le premier mélange farine/lait avec le robot tête plongeante afin d'éviter les grumeaux, très important car c'est le départ de la recette et si vous ratez cette étape la crème ne sera pas homogène et lisse comme souhaitée.

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