Parmentier de canard

Mis à jour : janv. 5



Ce plat préféré est le plat préféré de mon fils, un parmentier de canard confit.

C'est un plat d'origine du sud ouest, région que j'aime beaucoup car j'y ai rencontré mon mari. Un délice, un repas complet, accompagné d'une salade verte. Simple à réaliser, demande un peu de temps mais ça vaut le coup d'attendre.

C'est une recette que j'ai trouvé chez Marmiton.


Temps de préparation :

20 mn


Temps de cuisson :

20 mn pour les pommes de terre et 20 mn pour la viande


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la purée : préparer là à votre façon avec les ingrédients ci-dessous.

* 1 kg de pommes de terre

* 400 gr de lait

* 30 gr de beurre

* Sel poivre


Etapes :

1. Pour le confit, dégraisser 4 cuisses de canard confit à l'eau chaude (je les achète en conserve de la marque Patrimoine Gourmand et je n'ai jamais été déçue).

2. Effilocher ensuite la viande, réserver.

3. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir une grosse échalote.

4. Rajouter la viande effilochée et laisser un peu griller.

5. Dans un plat à four, disposer une couche de viande, puis une couche d'un mélange viande et purée et terminer enfin par une couche de purée seule. Je procède ainsi car cela donne plus d'onctuosité au plat et ne le rend pas sec.

6. À l'aide d'une fourchette, dessiner des striures sur le dessus du plat et disposer quelques noisettes de beurre .

7. Mettre au four à 180°, 20 mn, finir par un petit coup de grill pour dorer le dessus.


Voilà, une recette familiale, bien simple, un peu longue mais tout simplement délicieuse.

Même réchauffé, ce plat est encore plus délicieux.


Bon appétit.


Mon astuce :

Réaliser 3 couches, l'une de viande uniquement, une deuxième avec de la purée et de la viande et une dernière de purée seule, cela permet une meilleure onctuosité du plat.

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