Chinois ou brioche moelleuse


Pour moi demain c'est la reprise du travail, aussi comme d'habitude je me réorganise pour m'avancer dans les repas de la semaine.

J'ai préparé les petits-déjeuners pour mes hommes et ce sera "chinois" et brioche.

C'est une recette @thermomixfr, et ce qui est super c'est qu'avec cette recette je fais pas un mais deux gâteaux différents, une brioche longue et un chinois avec la même pâte.

De plus c'est une recette ou il n'est pas nécessaire d'avoir un temps de pousse grâce à une astuce que vous trouverez plus bas.


Connaissez-vous l'origine du mot chinois ?

Car au final c'est une brioche moelleuse fourrée où à la crème pâtissière ou comme pour moi à la crème fraîche, cacao et amandes moulues.

Allez je vous donne l'origine de son nom.

C'est un gâteau alsacien du nom de "Schneckenkuchen", littéralement " gâteau en escargots ", car sa forme est composée de spirales juxtaposées qui rappellent la forme d'un escargot .

Un des premiers exportateurs français ayant commandé ce gâteau, n'arrivant pas à prononcer le nom en Alsacien aurait dit "de toute façon pour moi c'est du chinois".

Le terme serait alors resté.


Temps de préparation :

5 mn


Temps de cuisson:

20 mn + 30 mn


Ingrédients :

Pour la pâte :

* 200gr de lait

* 80gr de sucre

* 1 cube de levure fraiche 20 gr

* 650gr de farine de blé

* 2 œufs bio

* 100 gr de beurre

* 1 cc de sel.

Pour la farce :

250 gr de noix ou de noisettes ou d'amandes

100gr de sucre

1 œuf

de la cannelle et de la poudre de chocolat

60gr de crème fraiche.


Etapes :

Pour la pâte :

1.Mettre le lait, la levure émiettée et le sucre dans le bol et

Régler 2m 30 à 37°, vitesse 2.

2. Mixer 5 secondes vitesse 5 pour émulsionner et réveiller le levain.

3. Ajouter 2 œufs, farine 300 gr et sel. Mixer 15-20 secondes à vitesse 5 ( il faut que ce soit bien homogène).

4. Ajouter 350 gr farine + 100 gr beurre (froid) coupé en morceaux et mixer 3 mn sur fonction épi .

5. Séparer la pâte en 2 pour réaliser 2 gâteaux.


Pour la farce :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 6.

Vérifier si la texture est crémeuse sinon rajouter un peu de crème fraiche.

2. Étaler la pâte en rectangle et recouvrir entièrement de la farce, rouler le rectangle sur la partie la plus longue en escargot.

3. Couper des morceaux de 5 centimètres et déposer les dans un moule préalablement beurré pou chemisé de papier cuisson ( comme ce que j'ai fait).

4. Enfourner à four froid réglez 60° pendant 20 ou 25 min . Lorsque la pâte a doublé de volume, augmenter la température à 180° pendant 25 ou 30 min. (en fonction du four).


Bonne dégustation


Mon astuce :

Afin d'éviter le temps de "pousse" de la pâte, enfourner à four froid réglez 60° pendant 20 ou 25 min . Lorsque la pâte a doublé de volume, augmenter la température à 180° pendant 25 ou 30 min. (en fonction du four)

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