Brioche Suisses

Dernière mise à jour : oct. 10


De retour avec une recette du dimanche, une recette qui fait du bien et qui va bien avec le temps actuel en Alsace.

Cela fait un moment que j'avais envie de tester cette recette pour le petit déjeuner du dimanche de mes hommes.

Je l'ai réalisée au THERMOMIX (merci papa) et c'est easy voir inratable, pas besoin d'être boulanger pâtissier pour les réussir.


Temps de préparation :

10 mn


Temps de cuisson :

5 mn

Ingrédients :

La crème pâtissière :

* 250 g de lait

* 25 g de fécule de maïs

* 1 œuf bio

* 1 jaune d'œuf bio

* 30 g de sucre vanillé

* 40 g de sucre en poudre

La pâte à brioche :

* 300 g de farine

* 10 g de levure boulangère fraîche

* 2 pincées de sel

* 25 gr de sucre en poudre

* 140 g de lait

* 80 g de beurre en morceaux

* 60 g de pépites de chocolat noir

* 1 œuf bio


Etapes :

La crème pâtissière :

1. Mettre le lait, la fécule de maïs, l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol, cuire 10 min/98°C/vitesse 2.5, puis mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact. Réserver 2 heures environ au réfrigérateur.

La pâte à brioche :

1. Mettre la farine, la levure boulangère, 1 pincée de sel, le sucre et le lait dans le bol, puis pétrir 5 min.

2. Ajouter le beurre et pétrir 2 min. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, puis la former en boule. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 environ.

3. Une fois la pâte poussée, la transvaser sur un plan de travail fariné, puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Etaler la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

4 . Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la mélanger pour la défaire. Etaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la pâte et couvrir cette partie avec les pépites de chocolat. Rabattre la partie supérieure de la pâte sur l'autre partie en appuyant légèrement avec les doigts de façon à souder les bords de la pâte. Détailler des rectangles de 3-4 cm de large sur la largeur de la pâte et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Couvrir la plaque d'un torchon et laisser de nouveau pousser 1h30 environ.

6. A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

7. Mettre l'œuf et la pincée de sel restante dans un récipient, puis battre à la fourchette. Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C.

Bon gouter

Mon astuce :

A manger rapidement car ne se conserve pas du fait de la crème pâtissière et la mettre au frigo serait dommage.


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