Aujourd'hui je poste une recette entièrement végétale que j'ai trouvé sur l'application jow.cuisine.
Il s'agit d'un bouillon épicé, tomate, haricots blancs et épinards. et comme à mon habitude je l'ai un peu revisité.
Je l'ai servie avec des croûtons de pain et un filet d'huile d'olive sur le dessus au moment de servir.
C'est un plat idéal pour le diner sans viande entièrement végétal mais avec des légumineuses qui sont les haricots blancs.
Le haricot blanc est souvent boudé dans notre alimentation à tort, en effet, il est une source précieuse de protéines végétales, quasiment dépourvu de graisses.
Il affiche une bonne teneur en fibres, en glucides, en calcium et en fer.
De quoi retrouver une image positive à nos yeux.
C'est une légumineuse peu calorique puisque une portion de 100 gr de haricots blancs contient 106 calories seulement.
Il a une place de choix dans le régime végétarien ou végétalien, le seul défaut à mon sens, c'est qu'il peut causer des ballonnements et donc un inconfort digestif, poru cela il suffit de les faire tremper toute une nuit avant utilisation ou bien comme moi pour ma recette de les acheter en conserve bio.
Temps de préparation :
5 mn
Temps de cuisson :
15 mn
Ingrédients pour 3 personnes ( tous les produits que j'utilise sont soit bio soit achetés en circuits-courts ou directement à la ferme ) :
* 600 gr de tomates pelées bio
* 1 oignon jaune en circuit-court
* 300 gr de haricots blancs nature (cuits) ou en conserve bio
* 1 cc de racine de raifort
* 1 gousse d'ail
* 3 poignées d'épinards frais bio
* sel, poivre
* 1CS d'huile d'olive
Etapes :
1. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
2. Ajouter le raifort, les tomates et les haricots égouttés. Mélanger.
3. Couvrir à hauteur des haricots avec de l'eau, saler et poivrer.
4. Mélanger et laisser cuire 10 mn.
5. A jouter les épinards et poursuivre la cuisson 3 mn.
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Bon appétit
Mon astuce :
Servir avec un pavé de cabillaud cuit au four en papillote pour les gourmands ou ceux qui ont absolument besoin d'une protéine animale.