Gâteau "Forêt-Noire"


Je vous propose cette recette de gâteau "Forêt-Noire, c'est un gâteau d'origine allemande connu sous le nom de "Forêt Noire" ou "Schwarzwalder kirchtorte" en allemand.

C'est un gâteau composé d'une génoise au cacao, de chantilly, de kirsch ( alcool de cerise) et de cerises dénoyautées.

En Alsace , il est très connu et souvent proposé dans les salons de thé️.

Je l'ai réalisé ce we car c'est l'anniversaire de mon mari et que c'est son gâteau préféré.

La recette se décompose en 2 parties d'une part la génoise et d'autre part la chantilly.

Ici j'ai réalisé une chantilly/mascarpone car je veux pouvoir conserver le gâteau 3/4 jours, cela permettra d'obtenir une consistance plus épaisse et plus ferme.

La génoise est moelleuse et hyper facile à réaliser, si si vous allez voir.


LA GENOISE :

Temps de préparation :

5 mn


Temps de cuisson :

35 mn


Ingrédients :

* 6 œufs

* 90 gr de farine

* 80 gr de fécule de mais

* 1 pincée de sel

* 200 gr de sucre

* 1 CS cacao non sucré ( ou 1 sachet de sucre vanillé si vous faites la génoise simple)


Etapes :

Préchauffer le four à 180 °.

1. Casser les œufs dans le bol du robot.️

2. Ajouter le sel et le sucre.

3. Fouetter à vitesse maximum pendant 10 mn. Vous allez avoir un mélange mousseux de couleur claire qui aura triplé de volume.

4. Pendant ce temps chemiser votre moule (26 cm de diamètre) de papier sulfurisé ( voir photo 7).

5. Tamiser farine, fécule et cacao ensemble.

6. Ajouter ce mélange délicatement à l'aide d'une maryse en prenant soin de soulever la masse du bas vers le haut.

7. Enfourner 35 mn, laisser tiédir avant de démouler.


LA CHANTILLY/MASCARPONE :

Temps de préparation :

10 mn


Ingrédients :

*50 cl crème fraiche liquide

* 200 gr de mascarpone

* 30 gr de sucre glace ou sucre semoule

Pour l'assemblage :

* 1 bocal de cerises dénoyautées , environ 300 gr.

*2 CS de kirsch

* copeaux ou vermicelles de chocolat


Etapes chantilly/mascarpone :

1. Battre le tout ensemble au robot jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.


Etapes assemblage "forêt-noire" :

1. Couper la génoise en 3 parties égales.

2. Mouiller les 3 parties avec un peu d'eau des cerises dans lequel vous aurez versé 2 CS de kirsch (alcool de cerises).

3. Badigeonner délicatement de chantilly le fond du gâteau, disposer les cerises et recouvrir avec la deuxième partie.

4. Réitérer l'opération en badigeonnant de chantilly puis en disposant les cerises.

5. Recouvrir avec la dernière partie de la génoise, recouvrir "joliment "avec la chantilly.

6. Disposer les copeaux (ou vermicelles) de chocolat sur le dessus.

7. Réaliser un joli pochage avec une douille et décorer avec le reste des cerises comme sur la photo.


Bon appétit


Mon astuce :

Préparer la génoise la veille comme cela elle aura parfaitement refroidie pour la suite. J'ai mis des photos des différentes étapes sur mon compte "instagram" @sandrinhacuisine

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